Sous-vide biff med bearnaisesås

Name: Sous-vide biff med bearnaisesås
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 oxfilébiffar; 2 teskedar havssalt; ¾ tesked malen svartpeppar; 4 kvistar färsk timjan; 1400 g vatten; 30 g citronsaft; 50 g schalottenlök; 1 - 2 kvistar färsk dragon; 50 g vitt vin, torrt; 15 g vitvinsvinäger; 200 g smör; 4 äggulor

Tanpa peringkat

Persiapan 25 menit

Total 2j 20 menit

4 portioner

Bahan-bahan

oxfilébiffar (180–200 g vardera, 3 cm tjock)
4
havssalt
2 teskedar
malen svartpeppar
¾ tesked
färsk timjan
4 kvistar
vatten (ungefär), se till att påsarna är helt täckta med vatten (se tips)
1400 g
citronsaft (se tips)
30 g
1 tesked askorbinsyra
schalottenlök
50 g
färsk dragon endast bladen, efter smak
1 - 2 kvistar
vitt vin, torrt
50 g
vitvinsvinäger
15 g
smör tärnat + 1 msk för stekning
200 g
äggulor från medelstora ägg
4