• 

  de viande de veau dénervée, en morceaux

  200 g
• 

  de gorge de porc coupée en morceaux

  150 g
• 

  d'épaule de porc, désossée coupée en morceaux

  300 g

Le canard et la marinade

• 

  de magrets de canard sans peau

  400 g
• 

  de foie gras de canard cru

  300 g
• 

  de cognac

  50 g
• 

  de sel à ajuster en fonction des goûts

  1 - 2 pincées
• 

  de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

  1 - 2 pincées

La farce

• 

  de vinaigre de xérès

  2 c. à soupe
• 

  de noix de muscade fraîchement râpée

  4 pincées
• 

  de cannelle en poudre

  2 pincées
• 

  de sel à ajuster en fonction des goûts

  1 c. à café
• 

  de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

  1 c. à café

Le montage

• 

  crépines de porc (ou bardes de porc)

  3
• 

  feuilles de laurier frais

  2
• 

  de thym frais

  1 branche