Buñuelos de batata y gambas

Salsa de pescado

• 1 diente de ajo
• ½ chile fresco (guindilla) sin pedúnculo, ni semillas, en trozos
• 15 g de azúcar
• 15 g de salsa de pescado
• 45 g de agua

Zanahoria encurtida

• 15 g de vinagre
• 20 g de azúcar
• 30 g de agua
• 100 g de zanahorias en rodajas finas (aprox. 2 mm)

Buñuelos

• 350 g de batatas peladas
• 350 g de gambas crudas peladas
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de agua con gas
• 50 g de harina de arroz
• 25 g de maicena
• 1 pellizco de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de levadura química en polvo
• 250 - 350 g de aceite de girasol para freír
• 10 g de hojas de menta fresca
• 150 g de lechuga