Spansk kjøttpai

Deig

• 100 g vann
• 80 g hvitvin
• 60 g svinefett
• 25 g olivenolje
• 25 g fersk gjær, smuldret opp
• 1 klype sukker
• 500 g hvetemel
• 2 egg, medium
• 10 g salt

Marinert kjøtt

• 600 g svin ytrefilet, skiver (ca. 2 cm tykt, 5 cm x 5 cm)
• 250 g vann
• 1 ts salt
• 1 ts paprika krydder, søtt
• ½ ts malt svart pepper

Egg

• 4 egg, medium, kalde
• vann, for å fylle til 1 l

Montering

• 150 - 200 g chorizo, Iberico, skiver (0,5 cm)
• 100 g ibericoskinke, tynne skiver
• 1 eggeplomme, pisket