Pan rústico suizo (larga fermentación)

Harina tostada

• 100 g de harina de fuerza

Poolish

• 150 g de agua a temperatura ambiente
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 150 g de harina de fuerza

Masa

• 1 cucharadita de aceite para engrasar
• 270 g de agua fría
• 50 g de harina integral
• 200 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura prensada fresca
• 2 cucharaditas rasas de sal (10-12 g)