Antonio Bachour: Tartelettes au chocolat et aux framboises (métrique)

Pâte sablée au chocolat

• 340 g de farine blanche tout usage, et un peu plus pour fariner
• 140 g de sucre à glacer
• 50 g de farine d'amande
• 20 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
• ⅛ c. à thé de sel
• 170 g de beurre non salé, en dés, froid
• 2 œufs de gros calibre

Ganache au chocolat au lait

• 270 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves (voir conseil)
  atau 270 g de chocolat au lait 40%, pastilles ou pépites de haute qualité
• 185 g de crème à fouetter
• 15 g de sirop de glucose (voir conseil)

Assemblage

• 450 g de framboises fraîches