Croquettes de chou-fleur, mayonnaise au safran

Les croquettes

• 500 g d'eau
• 700 g de chou-fleur, en fleurettes
• 50 g de parmesan râpé
• 70 g de chapelure
• 1 œuf
• du sel
• du poivre moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

La mayonnaise au safran

• 1 œuf
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 dose de safran en poudre
• 10 g de moutarde
• du sel
• du poivre moulu
• 250 g d'huile de tournesol