Vindaloo med svinekjøtt

Currymiks

• 2 ts korianderfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 2 cm kanelstang
• 4 nellik
• 2 kardemommekapsler
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 ts chiliflak, tørket
• 3 cm ingefær, fersk, skrelt
• 6 hvitløksfedd
• ½ ts gurkemeie, malt
• 1 klype salt
• 1 ss olivenolje
• 2 ts cider eddik

Svinemage

• 1000 g svinemage, uten bein, uten skinn og snittet i rutemønster på toppen
• 2 gule løk (ca. 240 g), delt i to
• 2 - 3 bird's eye chili, ferske, delt i biter
• 30 g olivenolje
• 8 karriblader, ferske
• 1 ss mørkt brunt sukker, mykt
• 1400 g vann
• 1 ts salt, pluss ekstra etter smak
• 200 g basmatiris
• 1 ts sennepsfrø, svarte (se tips)
• 50 g cashewnøtter, ristede, usaltede, ristede