Pan bagnat végétal

Pâte à pan bagnat

• 30 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 220 g d'eau, à température ambiante
• 1 c. à café de sucre en poudre (opsional)
  atau 1 c. à café de poudre de malt (opsional)
• 20 g de levure boulangère fraîche, émiettée
  atau 2 c. à café de levure boulangère sèche (8 g)
• 400 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• 500 g d'eau
• 30 g de jus de citron

La garniture

• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 20 g de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 2 boules de mozzarella de bufflonne
• 2 tomates cœur-de-bœuf, coupées en rondelles
• 1 botte de radis, émincés en lamelles
• 4 artichauts poivrade, coupés en morceaux
• 150 g de roquette