Menú: Cuscús con verduras, albaricoques y queso feta. Crema de stracciatella

• 200 g de queso feta
• 150 g de orejones de albaricoque
• 150 g de avellanas tostadas
• 300 g de cebolla en cuartos
• 2 - 3 dientes de ajo
• 60 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de cuscús
• 1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada
• 600 g de agua
• 200 g de zanahoria en rodajas de 2 cm
• 200 g de calabacín en cuartos y cada cuarto en trozos de 2 cm
• 150 g de pimiento rojo en trozos de 2 cm
• 100 g de guisantes congelados

Crema de stracciatella

• 100 g de azúcar
• 4 claras de huevo
• 250 g de queso mascarpone
• 50 g de virutas de chocolate

Para servir

• ½ cucharadita de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil fresco picado (opsional)