Menú: Espárragos verdes con arroz y sabayón de limón. Espuma de frutos rojos

• 2 manojos de espárragos verdes sin la parte leñosa
• 30 g de queso parmesano
• 1200 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada
• 300 g de arroz basmati

Espuma de frutos rojos

• 140 g de azúcar
• 500 g de frutos rojos congelados variados
• 10 - 30 g de zumo de limón
• 1 clara de huevo

Sabayón de limón

• 120 g de caldo de verduras
• 4 yemas de huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 10 g de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra para regar