Nage de médaillons de plie

La nage

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• ½ c. à café de baies roses
• 200 g de carottes, coupées en fines rondelles
• 200 g de bulbe de fenouil, détaillé en dés
• 100 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 30 g de vin blanc sec
• 700 g de fumet de poisson maison
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les médaillons de plie

• 8 filets de plie sans peau
• 4 tranches de coppa, coupées en deux
• 1000 g d'eau
• le jus d'un citron jaune