Bûche de la mer

La veille

• 80 g d'échalotes
• 30 g de gingembre frais, coupé en morceaux
• 100 g de chair de potiron, détaillée en cubes
• 20 g de beurre, coupé en morceaux
• 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 600 g de filet de lieu noir sans peau
• 2 blancs d'œufs
• le jus d'un citron jaune
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide

Le jour même

• 10 feuilles de nori