Tinga de pollo en salsa verde, verduras y bizcocho de chocolate al vapor TM6

Postre

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 85 g de azúcar refinada, o al gusto
• 25 g de fécula de maíz
• 25 g de cocoa en polvo
• 1000 g de agua, para limpiar

Plato fuerte y guarnición <br>

• 300 g de tomate verde, sin cáscara en cuartos
• 2 piezas de chile serrano, sin semillas o al gusto
• 3 dientes de ajo, sin cáscara
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 10 g de concentrado de caldo de pollo, en polvo
• 1 g de pimienta negra recién molida, o al gusto
• 100 g de agua
• 150 g de cebolla, en gajos de 3 mm
• 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en cubos grandes
• 150 g de zanahorias baby, cortadas en diagonal
• 150 g calabacitas, en rodajas de 5 mm
• 100 g de granos de elote
• 50 g de mantequilla, en cubos
• 1 g de sal fina, o al gusto
• 100 g de crema ácida, o al gusto
• chispas de chocolate, las necesarias para decorar
  atau chochitos de colores, los necesarios para decorar
• 10 tostadas