Risotto d’épeautre au zaatar, filet de dinde mariné à l’ail, citron et gingembre

La marinade

• 1 gousse d'ail
• 30 g de gingembre frais
• le zeste d'un citron jaune
• 1 c. à soupe de mélange d'épices zaatar
• 70 g d'huile d'olive
• 700 g de filet de dinde, sans peau, taillé en lanières

Le risotto d'épeautre

• 80 g d'échalotes
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de graines d'épeautre (petit épeautre)
• 500 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu
• 60 g de crème de soja
  atau 60 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 70 g de parmesan râpé