Pizza con spinaci e formaggio di pecora

Impasto

• 350 g di farina
• 200 g di acqua
• ½ cubetto di lievito fresco (20 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 25 g di olio di oliva
• 1 pizzico di zucchero

Farcitura

• 250 g di mozzarella, a pezzi
• 200 g di formaggio di latte di pecora, a pezzi
• 400 g di pomodori pelati
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 rametti di basilico, fresco, sole le foglie lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino di origano, secco
• 1 cipolla (circa 70 g), a metà
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di olio di oliva
• 350 g di foglie di spinaci, surgelate, scongelate e strizzate