Pizza con la zucca

Impasto

• 150 g di grano in chicchi
• 200 g di acqua
• ½ cubetto di lievito fresco (20 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 250 g di farina
• 25 g di olio di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 1 cipolla rossa (70 g), ad anelli
• 300 g di zucca Red Kuri, a pezzi (circa 5 mm)
• 100 g di pancetta a cubetti
• 20 g di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di rosmarino, secco
• 150 g di formaggio Gruviera, a pezzi
• 150 g di mela acidula, tagliata in quattro spicchi
• 200 g di crème fraîche, min 30% di grassi
• ½ mazzetto di erba cipollina fresca, tagliata finemente (circa 5 g)
• ½ cucchiaino di pepe macinato