Salade de lentilles et œuf poché

La vinaigrette

• 50 g d'échalotes
• 40 g d'huile d'olive
• 30 g de vinaigre de cidre
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 - 3 brins de persil frais, équeutés
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les lentilles et les œufs pochés

• 200 g de lentilles vertes sèches
• 750 g d'eau
• 1 gousse d'ail
• 4 œufs
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts