Fagotto napoletano

Impasto

• 80 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di acqua
• 20 g di lievito fresco
• 1 pizzico di pepe
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di farina

Farcitura

• 50 g di pecorino, a pezzi (3 cm) (opzionale)
• 100 g di scamorza, a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di vino bianco, secco
• 250 g di salsiccia cruda, spellata ed a pezzi (2-3 cm)
• 20 olive verdi, denocciolate
• 1 pomodoro perino, a dadini (1 cm)
• 4 foglie di basilico fresco, lavate ed asciugate
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 tuorlo, sbattuto