Pizza alla romana

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 g di lievito fresco
• 400 g di farina + q.b.
• 30 g olio di semi (girasole o arachidi) + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 500 g di pomodori perino, senza semi a pezzi
• 6 filetti di acciuga, sott'olio o dissalati
• 1 cucchiaino di origano, secco
• 1 cucchiaino di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di capperi sott'aceto, o dissalati
• 50 g di olive nere, denocciolate
• 200 g di mozzarella di bufala, a fette (5 mm) e scolata dal siero