Ravioli mit vegetarischer Füllung

Nudelteig

• 300 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 3 Eier
• 1 - 2 TL Öl
• ½ TL Salz
• 1 - 2 EL Wasser (opsional)

Füllung und Fertigstellung

• 100 g Parmesan, in Stücken
• 4 Stängel Petersilie, abgezupft
• 100 g Ricotta
• 1 Ei
• 120 g Mozzarella, abgetropft, in Stücken
• 100 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft, in Würfeln (1 cm)
• Wasser zum Befeuchten und zum Kochen der Ravioli
• Mehl zum Bearbeiten
• Salz zum Kochen der Ravioli