Lauwarmer Spargelsalat mit Reibekuchen

Spargelsalat

• 60 g Schalotten, halbiert
• 60 g Rapskernöl
• 25 g Senf
• 40 g Apfelessig
• 1 ¼ gestr. TL Salz
• 3 Prisen Zucker
• 600 g Wasser
• 1000 g weißer Spargel (1300 g Bruttogew.), in Stücken (5 cm)

Reibekuchen und Fertigstellung

• 1000 g Kartoffeln, in Stücken
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 30 g Haferflocken, zart
• 5 - 10 g Speisestärke nach Bedarf (opsional)
• Pflanzenöl zum Braten
• 20 g krause Petersilie, abgezupft
• 1 Bund Radieschen (200 g), je nach Größe geviertelt oder geachtelt
• 200 g Crème fraîche