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Homard sauce newburg et purée de potiron
Persiapan 30 menit
Total 1j 15 menit
2 portions
Bahan-bahan
La cuisson du homard
-
2300 g d'eau
-
50 g de gros sel
-
20 g de fenouil coupé en tronçons
-
1 homard américain1 homard européen (ou homard bleu)
Le beurre au corail
-
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
La sauce newburg et la purée de potiron
-
10 g d'échalote
-
1 gousse d'ail
-
30 g de carotte coupée en morceaux
-
50 g de blanc de poireau coupé en tronçons
-
20 g d'huile d'olive
-
25 g de porto rouge ou de xérès
-
300 g d'eau
-
20 g de concentré de tomate
-
400 g de chair de potiron coupée en cubes
-
40 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
5 g de farine
Kesulitan
mudah
Nutrisi per 1 portion
Protein
21 g
Kalori
2753 kJ /
665 kcal
Lemak
60 g
Serat
1.5 g
Karbohidrat
9.5 g
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Prancis
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