Pollo con salsa de hierbas y pesto de arúgula

Pollo horneado en salsa de hierbas

• 4 piernas y muslos de pollo con piel
• 1 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo
• ½ cucharadita de hojuelas de chile seco (opsional)
• 1 - 2 limones, ralladura y jugo
• 30 g de aceite de oliva
• 5 g de perejil
• 10 g de cilantro, sólo las hojas
• 10 g de vinagre de vino tinto
• 60 g de echalot

Ensalada de frijol blanco y arúgula

• 30 g de bastones de almendras o almendras fileteadas
• 25 g de queso parmesano
• 100 g de arúgula
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 20 g de jugo de limón, recién exprimido
• 40 g de aceite de oliva
• 800 g de frijol blanco enlatado, con líquido (puede ser frijol bayo cocido)