Pierogi z kaszą gryczaną i serem feta

Farsz na pierogi

• 300 g kaszy gryczanej, prażonej
• 200 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 100 g masła, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 400 g wody
• 200 g sera typu feta, pokrojonego na kawałki

Ciasto na pierogi

• 550 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 30 g oliwy z oliwek
• 300 g wody, ciepłej
• ½ łyżeczki soli
• osolona woda, do gotowania pierogów
• oliwa z oliwek, do wody, do gotowania pierogów

Sos

• 100 g masła, pokrojonego na kawałki
• 100 g szczypiorku, świeżego, drobno pokrojonego