黑松露野菇雞湯和松露雞肉丸

自製雞高湯

• 400 - 500 克 雞骨架，生 ，用剪刀剪成大塊
• ½ 顆 洋蔥 ，切塊
• 20 克 紅蘿蔔 ，切塊或厚片
• 5 克 蒜頭
• 25 克 橄欖油
• ½ 茶匙 鹽
• 1200 克 水

松露雞肉丸

• 300 克 去皮去骨雞胸肉 ，切塊，約3 公分，冷凍30分鐘
• 10 克 麵包粉
• 30 克 鮮奶油
• 10 克 油
• ¼ 茶匙 鹽
• 1 小撮 現磨黑胡椒粉
• 10 克 黑松露醬

黑松露野菇雞湯

• 5 克 蒜頭
• 60 克 洋蔥 ，切塊
• 15 克 橄欖油
• 100 克 新鮮蘑菇
• 100 克 新鮮香菇
• ¾ 茶匙 鹽
• 1 小撮 黑胡椒粉
• 40 克 鮮奶油
• 20 克 黑松露醬
• 1 小撮 現磨黑胡椒粉