Cabillaud, palourdes et patate douce farcie, poires au chocolat

Name: Cabillaud, palourdes et patate douce farcie, poires au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de palourdes fraîches; 600 g d'eau chaude; 1 ½ c. à café de sel; 3 - 5 brins de persil frais; 50 g de parmesan; 300 g de patates douces; 50 g de tomate; 50 g de courgette; 10 g d'huile d'olive; 50 g de chocolat; 300 g de poires; 30 g de vin doux sucré; ½ c. à café de cardamome en poudre; 2 c. à café d'huile d'olive; 600 g de filet de cabillaud; 300 g de bouillon de poisson; 20 g d'amandes en poudre; 100 g de beurre; 40 g de vin blanc; 1 c. à café de fécule de maïs; 3 pincées de poivre moulu; 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée; 10 g d'amandes effilées et grillées; 100 g de glace