Mattonelle di miglio in salsa

Mattonelle di miglio

• 1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate
• 40 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 carote, pelate e a julienne
• 300 g di miglio, sciacquato e ben scolato
• 600 g di acqua
• 1 pizzico di sale

Salsa

• 2 scalogni a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiaini di salsa di soia
• 60 g di acqua
• 500 g di ricotta, scolata dal siero

Terminare la preparazione

• 1 mazzetto di rucola, lavata e asciugata