Căpșune gătite sous-vide, cu mousse de ciocolată albă

Mousse de ciocolată albă

• 20 g unt sărat
• 70 g biscuiți
• 40 g zahăr brun
• 200 g frișcă lichidă, 35% grăsime
• 100 g ciocolată albă, ruptă în bucăți
• 250 g cremă de brânză, moale
• 1 linguriță pastă de vanilie

Căpșune gătite Sous-vide

• 400 g căpșune, curățate și tăiate în jumătăți
• 2 linguri zeamă de portocală
• 1 lingură sirop de arțar, pur
• 8 frunze busuioc proaspăt, (opțional)
• apă, pentru a scufunda în totalitate pungile (nu mai mult de nivelul maxim de umplere de 2L)
• 30 g zeamă de lămâie (½ lămâie) sau 1 linguriță rasă pudră de acid ascorbic