Pavlova z kremem kawowym i malinami

• 320 g cukru
• 180 - 190 g białek (z 6 jajek)
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Krem kawowy

• 400 g śmietany, 36% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, typu espresso (w proszku, nie granulowanej)
• maliny, świeże, do dekoracji (100-150 g)
• 1 łyżka gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, startej, do dekoracji