Χτένια στο τηγάνι με μαρμελάδα τσίλι

Μαρμελάδα τσίλι

• 30 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ
• 100 γρ. κόκκινες πιπεριές τσίλι, μεγάλες, ξεσποριασμένες, σε κομμάτια (βλ. συμβουλή)
• 20 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 50 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. λευκό ξίδι
• 1 ½ κ.σ. χυμό λάιμ
• 20 γρ. ζάχαρη καρύδας (βλ. συμβουλή)

Χτένια

• 20 χτένια
• εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, για το άλειμμα
• αλάτι, για το πασπάλισμα
• μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, για το πασπάλισμα
• χυμό λάιμ, για το ράντισμα
• κόλιανδρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα, για το γαρνίρισμα