Panini al latte dolci

Starter

• 125 g di latte intero
• 25 g di farina tipo 00 forte (almeno W320)

Impasto

• 170 g di latte intero, freddo + q.b.
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 425 g di farina tipo 00 forte (almeno W320) + q.b.
• 40 g di burro a pezzi + q.b.
• 70 g di zucchero
• 3 g di sale
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 1 tuorlo