Torta cioccolato e frutti di bosco con farina di riso

Farina di riso

• 150 g di riso

Impasto

• 50 g di Rum
• 120 g di mela, sbucciata, pulita e a pezzi
• 200 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 150 g di burro morbido a pezzi
• 50 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero di canna
• 3 uova
• 8 g di lievito in polvere per dolci
• 150 g di frutti di bosco, misti, freschi
• 30 g di confettura di frutti rossi
• 1 cucchiaio di acqua

Frutta brinata e termine della preparazione

• 1 albume
• 100 g di frutti di bosco, misti, freschi
• zucchero q.b.