Bechamel vegana, boloñesa de lentejas rojas, espinacas salteadas y champiñones

Name: Bechamel vegana, boloñesa de lentejas rojas, espinacas salteadas y champiñones
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 700 g de bebida de soja; ½ cucharadita de nuez moscada molida; 2 - 3 pellizcos de sal; 40 g de harina de trigo; 10 g de aceite de oliva; 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida; 100 g de zanahoria; 100 g de cebolla; 80 g de apio; 2 dientes de ajo; 80 g de tomates secos en aceite; 30 g de aceite de oliva; 330 g de lentejas rojas partidas; 1 pellizco de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida; 1 ½ cucharaditas de azúcar; 1 hoja de laurel seca; 1 pastilla de caldo de verduras; 550 g de agua; 800 g de tomate triturado en conserva; 30 g de vinagre balsámico; 400 g de hojas de espinaca frescas; 1000 g de agua; 2 dientes de ajo; 20 g de aceite de oliva; 2 - 3 pellizcos de sal; 60 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 600 g de champiñones frescos; 2 pellizcos de sal