Bao buns με κρέας που περίσσεψε και σάλτσα hoisin

Σάλτσα hoisin

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. σάλτσα σόγιας
• 150 γρ. φιστικοβούτυρο, απαλό
• 80 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 40 γρ. ξίδι από καστανό ρύζι
• 50 γρ. σησαμέλαιο
• 2 κ.γλ. κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών, σε σκόνη (5 spice)
• 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• ¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν, αλεσμένο

Bao Buns

• ¼ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• ¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. γάλα
• 125 γρ. νερό
• φιστικέλαιο, για το λάδωμα

Συναρμολόγηση

• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στα 3
• 30 γρ. σησαμέλαιο
• 20 γρ. σάλτσα σόγιας
• 300 - 400 γρ. αρνί ψητό που έχει περισσέψει, ή κοτόπουλο, ή χοιρινό, ή βοδινό, σε κομματάκια
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές λωρίδες (3 εκ.)
• ½ αγγουράκι, σε λεπτά μπαστουνάκια (3 εκ.)
• φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, για το γαρνίρισμα
• σουσάμι, για το γαρνίρισμα
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια, σε φέτες (5 χλστ.)