Bignè alla crema di ricotta

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema di ricotta

• 30 g di zucchero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi), fredda
• 250 g di ricotta vaccina fresca, scolata
• 25 g di cacao amaro in polvere

Terminare la preparazione

• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi