Κρεατόπιτα

• 250 γρ. τυρί γραβιέρα, σε κομμάτια (4 εκ.)

Ζύμη

• 200 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. ελαιόλαδο

Γέμιση

• 80 γρ. πράσο, κομμένο σε κομμάτια (3 εκ.)
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στα 4
• 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών
• 30 γρ. πελτέ ντομάτας
• 1 πρέζα πιπέρι
• 300 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε κομμάτια (3 εκ.)