Cigni alla crema diplomatica

Crema pasticcera

• 500 g di latte intero
• 5 tuorli
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina tipo 00
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 1000 g di acqua

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a tocchetti
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Crema diplomatica

• 250 g di panna (min. 30% di grassi), fredda