Quiche aux fruits de mer

Les coquillages

• 60 g d'échalotes, coupées en deux
• 150 g de vin blanc sec
• 300 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
• 300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
• 300 g de palourdes fraîches, préalablement dégorgées

La quiche

• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g de beurre froid, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau froide
• 200 g de crevettes cuites, non décortiquées
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu
• 1 œuf