Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

4.5 15 értékelés

Előkészítés 1óra

Összesen 4óra 35p

8 porzioni

Összetevők

Sablé alle nocciole

66 g di zucchero
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
40 g di nocciole tostate
150 g di farina tipo 00
27 g di uova
1 pizzico di fiocchi di sale
66 g di burro freddo, a pezzi
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema pasticcera

150 g di latte intero
100 g di panna (min. 30% di grassi)
75 g di zucchero
40 g di tuorli
15 g di amido di mais (maizena)
13 g di amido di riso
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema alle nocciole

100 g di nocciole tostate
70 g di burro morbido, a pezzi
1 g di sale
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
6 g di cacao amaro in polvere
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
70 g di zucchero di canna
70 g di uova
21 g di liquore alla pera
33 g di purea di pera
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Salsa al caramello salato alle nocciole

250 g di zucchero
210 g di panna (min. 30% di grassi)
1030 g di acqua
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
30 g massa di cacao
20 g di pasta di nocciole
3 g di fiocchi di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di aceto

Terminare la preparazione

2 pere Abate
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 g di acqua
½ limone il succo spremuto
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
foglie di oro alimentare per guarnire

Nehézség

közepes

Tápérték ekkora adagban: 8 porzioni

Nátrium 2034 mg

Fehérje 86.2 g

Kalória 25844.6 kJ / 6177 kcal

Zsír 311.7 g

Rost 35.5 g

Telített zsír 128.6 g

Szénhidrát 789.8 g

Tetszik, amit lát?

Ez a recept és több mint 100 000 másik vár Önre!

Regisztráljon 30 napos ingyenes próbaverzióra, és fedezze fel a Cookidoo® világát. Nincs kötöttség.

Regisztráljon ingyen További információ

Szintén szerepel a

Voi...Noi...Bimby® - Settembre 2019 31 Recept
Olaszország

Talán még tetszeni fog...

Összes megjelenítése

Castagnole (Cecamarini)

1óra 5p

Mele sottovuoto alla cannella

1óra 50p

Waffles alla panna

1óra 15p

Crema al limone con mirtilli

1óra

Sacher Torte (senza glutine)

3óra

Bomboloni croccanti con crema

5óra 30p

Làciàditt (Frittelle dolci)

1óra 40p

Pastéis de nata

1óra

Baci di dama alle nocciole

2óra 30p

Zabaione con crumble di frutta secca

1óra

Chiffon cake alle nocciole con glassa al cioccolato al latte

1óra 30p

Ciambelle di Carnevale

4óra 5p

Összes megjelenítése