Focaccine con carciofi croccanti (per 2 persone)

Impasto

• 120 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• ½ cucchiaino di zucchero
• 100 g di farina manitoba
• 150 g di farina tipo 0
• 15 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• pangrattato q.b.
• 125 g di mozzarella a fettine
• 2 carciofi puliti, a fettine sottili (messi a bagno in acqua e limone)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di olio extravergine di oliva