Torta di riso carrarina

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 180 g di zucchero
• 1500 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 80 g di riso Arborio
• 5 uova
• 40 g di Marsala
• 500 g di latte

Caramello

• 5 cucchiai di zucchero