Velouté de patate douce au lait de coco, volaille sauce poulette et papillote de poires au chocolat

Name: Velouté de patate douce au lait de coco, volaille sauce poulette et papillote de poires au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de patates douces; 1 gousse d'ail; 100 g d'oignon; 10 g d'huile d'olive; ½ c. à café d'herbes de Provence déshydratées; 4 poires Williams; 60 g de chocolat noir; 4 pincées d'épices à pain d'épices; 500 g d'eau; 3 pincées de sel; 300 g de panais; 600 g d'aiguillettes de poulet; 250 g de champignons de Paris frais; 2 pincées de poivre moulu; 100 g de marrons entiers, épluchés, en conserve; 1 cube de bouillon de volaille; 150 g de lait; 200 g de lait de coco; 20 g de farine de blé; 1 jaune d'œuf; le jus d'1/2 citron jaune; 80 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 10 brins de ciboulette fraîche