Mousse lime e menta

Succo aromatico

• 1 lime, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
• 5 foglioline di menta fresca, lavate
• 20 g di zucchero di canna
• 5 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata

Panna montata

• 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Meringa

• 150 g di zucchero
• 40 g di acqua
• 130 g di albumi
• 2 gocce di succo di lime
• menta fresca, le foglioline lavate q.b.