Diplomatica

Pan di Spagna

• 3 uova (da 60 g)
• 90 g di zucchero
• 75 g di farina tipo 00
• 75 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Pasta sfoglia

• 135 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
• 135 g di farina tipo 00
• 60 g di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

Crema diplomatica

• 500 g di latte intero
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia, i semini estratti
• 70 g di frumina
• 200 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Terminare la preparazione

• 90 g di Alchermes
• zucchero a velo q.b.