Torta fragole e Champagne

Confettura di fragole e Champagne

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 270 g di fragole, pulite e a pezzi (1-2 cm)
• 100 g di zucchero
• 100 g di Champagne

Fragole al forno

• 500 g di fragole, pulite e a metà
• 75 g di Champagne
• 10 g di zucchero

Torta

• burro q.b.
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• 80 g di amido di mais (maizena)
• 30 g di farina tipo 00
• 130 g di zucchero
• 4 uova, i tuorli e gli albumi separati
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 2 cucchiai di acqua calda (non bollente)

Terminare la preparazione

• 300 g di panna (35% di grassi) fredda