Papillote de poisson au jambon cru, petits légumes et gâteau vapeur à la vanille

Le poisson et les légumes

• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 morceaux de dos de cabillaud (120 g env. chacun)
• 4 tranches de jambon cru
• 150 g de carottes, coupées en rondelles
• 200 g de poireau, émincé
• 100 g de chou, coupé en chiffonnade

Le gâteau à la vapeur

• 3 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 700 g d'eau
• 110 g de farine de riz
• ½ c. à café de levure chimique (¼ sachet)
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• ½ c. à café d'arôme d'amande amère
• beurre, pour le moule
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

La sauce

• 4 brins de persil frais, équeutés
• 40 g d'échalote, coupée en deux
• 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 10 g de moutarde
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts