Filet mignon de porc au poivre, purée de pomme de terre, petit pot de crème au citron-cardamome

Name: Filet mignon de porc au poivre, purée de pomme de terre, petit pot de crème au citron-cardamome
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de sucre en poudre; le zeste d'un citron jaune; 6 graines de cardamome; 300 g de lait; 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 5 jaunes d'œufs; 500 g d'eau; 750 g de pommes de terre; 1 filet mignon de porc; 5 pincées de sel; 4 pincées de poivre moulu; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 c. à café de poivre vert; 200 g de lait; 1 pincée poivre de Sichuan; 3 pincées de noix de muscade fraîchement râpée