Croissant al burro (alla maniera de Colazione da Tiffany)

Pasta sfoglia

• 140 g di farina per torte
• 150 g di farina di forza + q.b. per infarinare
• 1 pizzico di sale
• 30 g di zucchero
• 130 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
• 50 g di burro a pezzi piccoli

Terminare la preparazione

• 250 g di burro, in un unico panetto
• 1 uovo sbattuto
• 2 cucchiai di latte