Croissant all'albicocca (di Luca Montersino)

Pasta sfoglia

• 200 g di farina 380 w + q.b. per infarinare (vedere varianti)
• 5 g di latte in polvere
• 50 g di cubetti di ghiaccio
• 35 g di latte intero
• 20 g di panna fresca liquida
• 2 g di malto in polvere di orzo oppure liquido
• 25 g di zucchero semolato
• 7 g di lievito di birra fresco
• 3 g di sale
• 125 g di burro freddo

Finitura

• 100 g di confettura di albicocche
• 50 g di zucchero a velo